石狮小吃手工芋圆：美味有嚼劲 冷热都好吃

　　说起芋圆，石狮手工你是小吃否以为就是芋头搓成的丸子呢？其实不是。让很多泉州人特意跑到石狮去品尝的芋圆有嚼石狮芋圆，其主料的美味确是芋头，只不过里面还包裹着马蹄、劲冷瘦肉等多种馅料。热都昨日，好吃记者来到石狮市镇中路附近的石狮手工阿凸芋圆店，一探这个名小吃究竟是小吃怎么做成的。

　　芋圆看起来似乎做法很简单，芋圆有嚼其实很费工夫。美味“因为所有的劲冷程序都要通过手工来完成。”正在店里忙活的热都姜善文说，虽然也可以选择机器制作，好吃不过其口感就没有手工的石狮手工那么有嚼劲。

　　“要选用上等的芋头，把芋头去皮后切成长条状。”随后要往芋头丝里撒一些盐巴，再把地瓜粉按一定比例加入到芋头丝里。“先是用手搅拌，然后再揉捏。”

　　制作芋圆的馅料也有讲究。“我们将马蹄、瘦肉切成块状，加入盐、味精、五香粉进行搅拌调味。”姜善文介绍，然后取一团搅拌好的芋头丝与地瓜粉，包进调制好的馅料搓成圆状，再放入锅中蒸煮便可以了。“大概蒸15分钟左右吧。

　　“芋圆蒸好后，要先把芋圆按十字状剪开，舀一勺已经炖好的高汤，淋在芋圆上。”姜善文一边将芋圆剪开，一边介绍。“加上甜辣酱以及已制作好的花生仁末，就可以品尝咯。”当然，也可以将剪开的芋圆加入大骨汤直接品尝。

　　刚蒸好的芋圆看起来晶莹剔透，轻轻一闻有一股花生的香味，令人忍不住想品尝。轻轻咬上一口，又有嚼劲又有芋头香，嚼着嚼着，肉香与马蹄香便与芋头、地瓜粉等味道融合为一体，再配上一碗大骨汤，简直就是人间美味。

　　“芋圆在石狮的谐音是‘遇缘’，所以很多人都会调侃吃芋圆会遇到缘分。”姜善文笑说，中午时，买芋圆的人都会排成长队，有的在店里吃，有的打包回去与家人分享。

　　在石狮，关于芋圆有着多种传说。在石狮居住多年的林小姐说：“石狮渔民多，也有人说芋圆的出现，是因为外出讨海的渔民很难带食物出海，一日三餐很难解决。”后来，有一个渔民的妻子便尝试做了芋圆，发现这种美食热的时候好吃，凉的时候也不错，便成为渔民出海必备的食物了。

　　因为人们对于芋圆的热爱，所以石狮有多家制作芋圆的老店。如今的石狮芋圆，不仅当地人喜欢吃，外国人也慕名而来。“还经常有泉州市区的人特意开车到我们店品尝芋圆呢。”姜善文笑着说。（记者石伟琴 文/图）

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责任编辑：曾少林

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